{ choux passionnés }

 

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Hello mes petits gourmands,

Cela fait bien longtemps que nous n’avons pas parlé gourmandise par ici alors pour fêter mon arrivée en Guyane, je vous propose des petits choux garnies d’une crème au fruit de la passion (maracuja pour les intimes). Ça vous tente?

 

La liste de courses 

pour une douzaine de petits choux

pour la pâte à choux :

– 80ml d’eau

– 80ml de lait

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– 60g de beurre demi-sel

– 80g de farine

– 2 œufs entiers

 

 

 

 

pour le craquelin :

– 15g de sucre cassonade

– 10g de beurre

– 15g de farine

 

 

 

 

 

 

 

pour la ganache :

– 4 fruits de passions

– 1 œuf

– 60g de sucre entier

– 35g de beurre

– 1 feuille de gélatine

 

 

 

 

 

 

Le plus facile : le craquelin

Mélangez grossièrement à la main le beurre coupé en morceau et le sucre. Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Placez votre pâte au centre d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrez là d’une seconde feuille. Étalez votre pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.

Retirez la feuille du dessus et pré-découpez des disques avec un emporte-pièce (de 3,5cm de diamètre si vous faites des petits choux).

Réservez au congélateur pendant 30min.

Le (petit) défi : la pâte à choux

Préchauffez votre four à 160°.

Versez l’eau, le lait, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis portez le tout à ébullition en remuant régulièrement avec une spatule pour que le beurre fonde complètement. Ajoutez la farine et remuer pendant 1 min jusqu’à ce que votre pâte se détache de votre spatule.

Versez votre mélange dans un récipient et incorporez un premier œuf, préalablement battu.  Ajoutez ensuite le deuxième œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone puis garnissez une poche à douille de votre préparation. Formez des petits disques de pâte à choux en veillant à bien les espacer les uns des autres.

Recouvrez vos choux des disques de craquelin que vous aviez pré-découpés et laisser cuire 45 min.

Comment vous dire qu’ici il fait tellement chaud que vous devez être très rapide sinon vous aurez l’impression que vos disques de craquelin ne sont jamais passés par le congélateur!

La touche gourmande : les fruits de la passion

Plongez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide (à défaut de l’eau tiède si vous vivez en Guyane!).

Pendant ce temps, mélanger dans une casserole : la pulpe de vos fruits de la passion préalablement mixée, les œufs et le sucre. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 2-3 min. Egoutez la gélatine et incorporez là au mélange.

Laissez reposer une dizaine de minutes au frigo puis puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout avec un mixeur plongeant et laisser reposer 3 heures au frigo.

Remplir votre poche à douille de cette préparation, percer un petit trou sous chacun de vos choux (j’utilise souvent un économe!) et remplissez les de crème.

Vous n’avez plus qu’à vous régalez!

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