{ repas de fête aux agrumes }

Hello mes petits gourmands,

Si votre ventre ne crie pas encore stop après tout le foie gras et le saumon que vous avez avalé pendant les fêtes, laissez-moi vous proposez une idée repas si vous avez envie de vous faire plaisir!

Si vous prévoyez de cuisiner pour le réveillon du nouvel an ça pourra peut-être vous être des plus utiles !

Au menu donc un festival d’agrumes ! Magret de canard aux amandes et aux clémentines puis charlotte au champagne  et au pamplemousse. Pour l’entrée je vous laisse réfléchir un peu mais pourquoi pas des petits toasts saumon/poires agrémentés de billes de pamplemousse… je les ai testé pour un brunch de Noël et c’était extra !

Commençons par l’entrée : Bouchées poire-saumon

brunchnoel

 La liste de course pour 2 personnes :

1 poire mûre mais assez ferme 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

1 cuillère à café de sucre de canne

2 tranches de saumon assez fines 

1 concombre

Toast ou pain grillé

Poivre  

Pour la déco : Œufs de saumon ou billes de pamplemousse (au rayon saumon fumé et autres – facultatif)

 

Votre job :

 

Pelez les poires et les couper en fines tranches. Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec le vinaigre de cidre, le sucre et le poivre puis laissez refroidir.

 Découpez le concombre en tranches et le saumon en morceau de taille équivalente à vos tranches de poires et concombre.

 Déposez sur votre pain grillé une rondelle de chaque ingrédient puis ajoutez les billes pour la décoration. Réservez au frais.

* * * * *

Passons au plat : Magret de canard aux amandes et clémentines

magretclementines

 La liste de course pour 2 personnes :

60g de sucre en poudre + 1 c à soupe

6cl de vinaigre de cidre

20cl de jus de clémentines

1 bouillon cube de volaille

4 clémentines

20g d’amande

Romarin, Sel, Poivre

2 magrets

10g de beurre

de la ficelle à rôti 

Votre job :

Réalisez un caramel ambré dans une poêle avec les 60g de sucre puis déglacez au vinaigre et laissez réduire 5min sur feu doux jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Versez le jus de clémentine et laissez réduire aux ¾,puis émiettez le bouillon cube et laissez réduire 10min environ. Conservez la sauce obtenue.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle quelques minutes. Saupoudrez 1 càs de sucre en poudre et laissez caraméliser 2 minutes.

Laissez les tiédir sur une feuille de papier sulfurisé puis concassez-les.

Quadrillez la peau des magrets au couteau. Salez et poivrez la chair puis parsemez l’un des 2 magrets d’amandes concassées. Recouvrez le magret avec le 2ème et ficelez-les en rôti.

Faites les cuire environ 20min selon la cuisson désirée et préparez les clémentines pendant ce temps.

Épluchez les clémentines et détachez les quartiers. Faites chauffez le beurre dans une poêle et faites revenir 5min les quartiers de clémentines avec le romarin. Salez, poivrez.

Tranchez le rôti de magret et servez avec les clémentines poêlées et la sauce aux clémentines.

* * * * *

Et pour finir, le dessert : Charlotte au champagne et au pamplemousse

charlottepamplemousse

 La liste de course pour 2 personnes :

1 paquet de biscuits roses de Reims

12cl de champagne rosé

80g de sucre semoule (60+20)

2 jaunes d’œufs

4 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière très froide

1 pamplemousse non traité

1 gousse de vanille

 

Votre job :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème en chantilly. Grattez l’intérieur de la gousse. Dans une casserole au bain-marie, battez au fouet électrique les jaunes, 60g de sucre, les graines de vanille, et continuer hors du feu de fouetter jusqu’à refroidissement.

Faites fondre la gélatine essorée dans le champagne tiède et incorporez-la au mélange jaune-sucre. Enfin, incorporez délicatement la crème chantilly. Réservez au frais. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les quartiers. Mettez-les dans une casserole avec 20g de sucre, faites compoter sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance d’une marmelade.

Imbibez les biscuits sur une face dans le champagne et disposez-les dans votre plat.

Étalez une couche de marmelade et la mousse de champagne par-dessus. Lissez la surface et recouvrez de film alimentaire. Vous pourrez si vous le souhaitez décorez au dernier moment avec quelques copeaux de chocolat ou tout ce qui vous fait plaisir. Laissez reposer au moins 3h.

Je compte  bien tester cette recette avec une purée de mangue-passion à la place du pamplemousse …

Et voilà! Il ne me reste plus qu’à vous dire: régalez-vous bien, passez un bon réveillon et à l’année prochaine !

 

Et vous, qu'en dites vous?

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