maracuja

{ passion maracuja }

Hello mes petits gourmands,

Parce que l’été commence à se terminer pour certains, j’avais envie de vous proposer une recette acidulée qui sent bon les vacances : une mousse maracuja (ou fruits de la passion si vous préférez).

Je suis dans ma période maracuja en ce moment : jus, mousse, sauce, … tout y passe et je ne m’en lasse pas! Voici donc mon dernier test, tout simple et rapide.

La liste de course : 

8 fruits de la passion (+ 2 éventuellement pour la déco)

2 cuillères à soupe de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’eau

2 œufs

2 feuilles de gélatine (environ 4 g)

12 cl de crème fraîche 

 

Coté boulot : 

Commencez pas tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Prélevez la chair des fruits de la passion, mixer et filtrer de façon à éliminer les grains. Versez le jus obtenu dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d’eau.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez-les.

Ajoutez les jaunes dans la casserole et faites cuire à feu très très doux pendant environ 5 min en battant avec un fouet. Ajoutez la gélatine égouttée puis la crème sans cesser de battre. Retirez du feu et laissez tiédir.

Battez les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre vanillé puis incorporez la préparation au mélange maracuja.

J’ai choisi de verser ma préparation dans des moules en silicone pour obtenir des demi-sphères (équivalent ici) mais vous pouvez également la verser dans des ramequins ou bien encore dans la coque des fruits de la passion. Laissez reposer au moins 4 h au réfrigérateur.

Si vous avez choisi l’option « ramequin », trempez les brièvement dans de l’eau chaude pour pouvoir les démouler.

 

Pour la déco: 

Là, c’est un peu selon votre envie et le temps que vous avez à y consacrer… S’il vous reste des maracuja, un peu de chair agrémentée de quelques fruits rouge pourront faire l’affaire.

De mon coté, j’avais un peu de temps devant moi, j’ai donc choisi d’enfermer mes demi-sphères de mousse dans une cage en caramel.

Rien de plus simple! Faites fondre du sucre à feu doux pour obtenir un caramel. Pendant que le sucre fond, démoulez vos mousses et positionnez les dans vos assiettes (gardez les au frais), récupérez vos moules en silicones, mettez les à l’envers pour les badigeonner légèrement d’huile. Si votre caramel est prêt, c’est-à-dire dès que vous pouvez faire des filets avec une fourchette, dessinez des filets de caramel les plus fins possibles (j’ai encore du progrès de ce coté là!) sur vos demi-sphères, et gardez les au frais.

Dès que vous êtes prêts à déguster, positionnez vos « cages » sur vos mousses et servez ! Il n’y a plus qu’à savourer!

Et si vous aimez les fruits de passion, la semaine prochaine, je vous donnerai la recette de mon jus de maracuja!

{ choux passionnés }

 

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Hello mes petits gourmands,

Cela fait bien longtemps que nous n’avons pas parlé gourmandise par ici alors pour fêter mon arrivée en Guyane, je vous propose des petits choux garnies d’une crème au fruit de la passion (maracuja pour les intimes). Ça vous tente?

 

La liste de courses 

pour une douzaine de petits choux

pour la pâte à choux :

– 80ml d’eau

– 80ml de lait

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– 60g de beurre demi-sel

– 80g de farine

– 2 œufs entiers

 

 

 

 

pour le craquelin :

– 15g de sucre cassonade

– 10g de beurre

– 15g de farine

 

 

 

 

 

 

 

pour la ganache :

– 4 fruits de passions

– 1 œuf

– 60g de sucre entier

– 35g de beurre

– 1 feuille de gélatine

 

 

 

 

 

 

Le plus facile : le craquelin

Mélangez grossièrement à la main le beurre coupé en morceau et le sucre. Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Placez votre pâte au centre d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrez là d’une seconde feuille. Étalez votre pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.

Retirez la feuille du dessus et pré-découpez des disques avec un emporte-pièce (de 3,5cm de diamètre si vous faites des petits choux).

Réservez au congélateur pendant 30min.

Le (petit) défi : la pâte à choux

Préchauffez votre four à 160°.

Versez l’eau, le lait, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis portez le tout à ébullition en remuant régulièrement avec une spatule pour que le beurre fonde complètement. Ajoutez la farine et remuer pendant 1 min jusqu’à ce que votre pâte se détache de votre spatule.

Versez votre mélange dans un récipient et incorporez un premier œuf, préalablement battu.  Ajoutez ensuite le deuxième œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone puis garnissez une poche à douille de votre préparation. Formez des petits disques de pâte à choux en veillant à bien les espacer les uns des autres.

Recouvrez vos choux des disques de craquelin que vous aviez pré-découpés et laisser cuire 45 min.

Comment vous dire qu’ici il fait tellement chaud que vous devez être très rapide sinon vous aurez l’impression que vos disques de craquelin ne sont jamais passés par le congélateur!

La touche gourmande : les fruits de la passion

Plongez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide (à défaut de l’eau tiède si vous vivez en Guyane!).

Pendant ce temps, mélanger dans une casserole : la pulpe de vos fruits de la passion préalablement mixée, les œufs et le sucre. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 2-3 min. Egoutez la gélatine et incorporez là au mélange.

Laissez reposer une dizaine de minutes au frigo puis puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout avec un mixeur plongeant et laisser reposer 3 heures au frigo.

Remplir votre poche à douille de cette préparation, percer un petit trou sous chacun de vos choux (j’utilise souvent un économe!) et remplissez les de crème.

Vous n’avez plus qu’à vous régalez!

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